熱いうちに揚げかすを取り、必ず油こしでこし、褐色のビンや油入れに入れてきちんとフタをし、冷暗所へ入れます。
この油は炒め物などに使い、早めに使い切ってしまいましょう。
私はこの油を野菜炒めに良く使います。
ほんのり揚げ物の風味が油に溶け込んでいるのでう、新しい油よりコクがあるように感じます。
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